在非首都功能加速疏解、各種新業態層出不窮的背景下，北京商業華麗轉身，消費結構迎來一場“巨變”。8月2日，從北京市統計局獲悉，日前該部門發布的《非首都功能疏解下 北京商業提質增效再升級》報告披露數據顯示，上半年，北京的消費市場加速轉型，消費增長繼續向商品和服務消費雙輪驅動轉變，商品消費向高端化邁進，服務消費向新興領域擴張，服務性消費對市場消費總額增長的貢獻率達到70.5%，強化了主要消費拉動力的地位。分領域看，互聯網已經愈發深入滲透至各個商業業態之中，人們印象中銷售渠道相對傳統的老字號已經嘗到了網售帶來的甜頭，截至上半年，北京市有兩成左右的限額以上老字號批發零售企業開展了網上零售業務。

 

　　服務消費新興化

 

　　根據報告，上半年，北京全市實現市場消費總額11183.2億元，同比增長9.3%。其中，實現商品性消費（社會消費品零售額）5257億元，同比增長5.6%；實現服務性消費5926.2億元，同比增長12.7%。

 

　　資深商業專家洪濤直言，此前，北京雖然早早就將消費放在重要位置進行規劃，但是更多地還是去追求量，追求交易額、總規模的增加，隨著消費需求的變化，消費供給在轉型升級過程中也必須要將質量和效益放在重要位置，同時，北京原有的商業業態結構也必須要進行調整，結合新技術和新需求提供有效的業態供給。

 

　　北京網上零售起步較早，近幾年發展迅猛，推動消費模式不斷更新換代。在報告中，北京統計局這樣形容北京的網售商業：“逐步進入穩定成熟階段。”數據顯示，去年，北京限額以上批發零售企業中，網上零售額突破2000億元，近五年年均增速達到48.9%。而今年上半年，網上零售額占比繼續穩定在18%以上。

 

　　不過洪濤也提出，目前北京對于外來消費群體和境外游客的特色消費供給相對不足、特色不夠突出，業態也不新穎，在北京經濟結構調整升級過程中，特別是在疏解批發市場、治理“開墻打洞”等工作進行后，如何用新業態去補位，避免供給“留白”，都需要盡快摸索后形成經驗，并以此來完善商業網絡布局。

 

　　餐飲產業鏈重塑進行時

 

　　隨著“互聯網+”的導入，傳統餐飲業的服務方式正在發生巨大變化，團購、外賣、移動廚房等新業態深受歡迎，去年，北京限額以上住宿餐飲企業中，通過公共網絡實現的餐費收入為58.3億元，同比增長1.8倍。上述市統計局相關負責人進一步透露，而到了今年，全市限額以上住宿餐飲企業中，通過公共網絡實現的餐費收入達38.7億元左右，占整體限額以上住宿餐飲企業收入的11%，對全市餐費收入的增長貢獻率達到45.5%。

 

　　如今，互聯網不斷向餐飲行業滲透，并且隨著用戶習慣培養的完成，團購、外賣等互聯網餐飲業態正在逐漸改變著消費者的消費習慣，并且正在重構著餐飲產業鏈。

 

　　北京商報記者了解到，嘉和一品、金鼎軒等連鎖餐飲品牌，針對外賣市場的變化對自身的產能進行相應的調整，讓堂食和外送生產分離，以保證在用餐高峰期兼顧堂食及外賣的訂單。另有一些新興餐飲品牌則在創立之初就開始以外賣業務作為主要營收來源，弱化堂食功能，節約開設實體店的成本。

 

　　然而，業內表示，團購和外賣平臺雖然給餐飲企業帶來了流量并擴充了銷售渠道，但由于互聯網企業早期利用折扣等燒錢的方式培育市場，曾讓餐廳經歷了一段價格戰時期，降低了這一新業態的可持續性。而且，近日百度外賣被餓了么收購的緋聞不脛而走，也能反映出外賣行業的吸金力已不像人們想象得那么充足。中國食品產業評論員朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時就表示，外賣平臺商戶的同質化問題已經十分嚴重，并將隨著監管的收緊而加重，行業如果想提升品質并擺脫目前效率低的現狀，平臺之間的整合將會是最有效的方式。

 

　　老字號緊扣電商新契機

 

　　擁有百年手工技藝傳承的老字號企業在變革中成果明顯。老字號借助互聯網擴大銷售半徑，遠銷國內外，不論是品牌知名度還是經營業績，都得到了進一步的提升。

 

　　以手工布鞋著稱的老字號品牌內聯升在2011年開始發展電商渠道，內聯升副總經理程旭介紹，目前內聯升的線上銷售量占據總體銷售量的1/4。程旭表示，內聯升在北京有5家自營實體店，電商能夠解決品牌區域的限制，讓內聯升的產品接觸到更多的潛在消費人群。

 

　　此外全聚德(19.060, -0.07, -0.37%)、六必居、同仁堂(32.380, -0.70, -2.12%)、北京稻香村等不少老字號也都開始觸網，在天貓或者京東平臺上開出了旗艦店。數據顯示，去年全市77家限額以上老字號批發零售企業中，有14家開展了網上零售業務，商品涉及食品、服裝鞋帽、藥品和圖書等，實現網上零售額4.7億元，同比增長43.7%。上半年，新增加1家老字號開展網上零售業務，15家老字號企業實現網上零售額3.2億元，同比增長71.8%。

 

　　業內人士也指出，在變革當中，如何兼顧線上線下渠道，如何實現差異化經營，甚至最基礎的在人才和流量獲取上的必要投入的認知，對于不具備互聯網基因的老字號企業來說，仍是需要跨越的難題。